Гатти родился в Канаде, но позже, с началом профессиональной карьеры, переехал на постоянное жительство в США.

На любительском уровне принимал участие в молодёжном чемпионате мира в Перу в 1990 году, проиграв в первом же бою пуэрториканцу Джильберто Отеро (22:22+). Статистка ударов того боя – 119:122. Входил в состав национальной сборной Канады для отбора на Олимпиаду 1992 года, однако в 1991 году отказался от продолжения любительской карьеры.

Профессиональную карьеру начал 10 июня 1991 года, победив в третьем раунде техническим нокаутом Хосе Гонсалеса.

В декабре 2005 года завоевал титул IBF в первом легком весе, победив Трэси Харриса Паттерсона единогласным решением судей по итогам 12 раундов.

В марте 1996 года в знаменитом нью-йоркском «Мэдисон-сквер-гарден» Гатти предстояла дебютная защита чемпионского титула, и после первых двух раундов боя возникли серьезные сомнения, что она состоится.

Многочисленные точные удары Родригеса уже в начале боя заставили глаза Гатти сильно опухнуть и, когда во втором раунде он оказался в нокдауне, на секунду показалось – Артуро закрыл глаза и сейчас потеряет сознание. А в перерыве секундантам чемпиона даже пришлось попросить его сосчитать количество показанных пальцев, чтобы убедиться – боксер достаточно зряч и может продолжать бой.

Двух следующих раундов Гатти хватило, чтобы поумерить пыл соперника и нащупать его слабые места, а в пятом уже Родригес оказался на настиле ринга после мощнейшего левого хука канадца по корпусу, которым он к тому же сломал Уилсону ребро. Родригес был действительно сломлен и, пропустив в шестом раунде стремительный удар в подбородок, уже не смог подняться на счет десять.

Этот поединок заслуженно претендовал в 1996 году на звание «Бой года» по версии авторитетного американского журнала «Ринг», но все же уступил главный приз триллеру – Тайсон – Холифилд.

В 1997-м Гатти выиграл матч-реванш у Паттерсона, но вовсе не это событие стало наиболее запоминающимся для Артуро в том году.

В октябре в Атлантик-Сити Гатти встретился с американцем Габриэлем Руэласом. Поединок с Руэласом если не самый эпохальный в карьере Гатти, то уж точно один из самых показательных. С первого раунда соперники, словно изголодавшись по боксу, бросились друг на друга и, полностью забыв про защиту, захлебнулись в эффектных и длительных разменах.

В четвертом раунде Руэлас вложил, казалось, весь заряд свей «батарейки» в левый апперкот, усилив болевой эффект последовавшим следом ударом в пах справа. Гатти чудом смог закончить раунд на ногах, из последних сил уворачиваясь от многочисленных атак почувствовавшего вкус крови оппонента. В начале пятого раунда Руэласу вновь удаются несколько точных апперкотов , заставивших зрителей делать пари – через сколько секунд Гатти окажется в нокауте. А дальше происходит то, чем канадец заслужит свое неофициальное прозвище – Феникс. Изможденный Гатти, собрав все оставшиеся силы в свой любимый левый крюк, попадает точно в подбородок соперника и тот стремительно падает на настил ринга. Руэлас успел встать на счет шесть, однако продолжить поединок был не в силах. Конкурентов в номинации «Бой года» не наблюдалось.

После победы над Руэласом Гатти освободил титул и перешел в легкий вес, где у него началась черная полоса.

Дебютный бой в новой весовой категории в январе 1997 года закончился для Артуро поражением техническим нокаутом в восьмом раунде от Анджела Манфреди (рефери остановил бой по рекомендации доктора из-за сильного рассечения у Гатти).

Поединок в Айвеном Робинсоном в августе 1998 года должен был стать для Грома реабилитацией за недавнее поражение от Манфреди и большинство специалистов считало, что она состоится – соперник не входил в лигу топ-бойцов, да к тому же был слишком хрупок телосложением, чтобы выдержать жесткие размены, к которым вынудит его Гатти.

Опытный Айвен в итоге перехитрил оппонента тактически. После нокдауна в четвертом раунде, он не отказался от разменов, но решил и не увлекаться ими, благодаря быстрым ногам и отменной реакции чаще заставляя Гатти сотрясать воздух, а не собственное тело и к заключительному десятому раунду подошел лидируя по очкам.

Гатти для победы нужно было нокаутировать соперника, или хотя бы отправить его в нокдаун и он был очень близок к этому. За сорок секунд до окончания решающего раунда своим фирменным левым хуком он достал подбородок Робинсона и тому пришлось буквально лечь на канаты, чтобы рефери не начал отсчет. Гатти бросился добивать потерявшего ощущение реальности и запутывавшегося с собственных ногах оппонента, но сил и времени для решающего удара Артуро не хватило. Судьи в итоге разделенным решением отдали победу Робинсону, а поединок был признан Боем года. Спустя четыре месяца Гатти проиграет и второй бой Робинсону, на этот раз единогласным решением судей.

Одержав четыре победы, в марте 2001 года встретился с американцем Оскаром Де Ла Хойей и потерпел поражение техническим нокаутом. Гатти проиграл каждый из пяти раундов того боя и получил сильное рассечение из-за которого не выходил на ринг почти год.

Вернувшись на ринг начал выступать в первом полусреднем весе.

В мае 2002 года в Ункасвиле состоялся первый бой знаменитой трилогии между Гатти и Микки Уордом.

Уорд не был так знаменит и успешен как Гатти, но склонность к жестким разменам при явном недостатке техники, побудила промоутеров Гатти считать его вполне удобным соперником для канадца.

Оба боксера, как и ожидалось, с первого раунда пошли друг на друга с открытым забралом, заставив свидетелей битвы все десять раундов провести на одном дыхании.

Гатти в своем стиле старался нанести как можно больше ударов, но на Уорда они не производили ожидаемого эффекта. После очередной серии жестких оплеух он только подмигивал Артуро и бил себя по ребрам: «Ну что же ты парень, выдохся? Бей еще». Когда же Гатти действительно выдыхался, Микки прижимал его к канатам и рассчитывался по полной. Девятый раунд этого боя до сих пор считается одним из лучших в истории бокса. Гатти и Уорд несколько раз по очереди доводили друг друга до стоячего нокдауна (для Гатти рефери один раз все же начал отсчет), нанеся на двоих 110 ударов и установив новый рекорд.

Гатти проиграл бой разделенным решением судей, но последующие события покажут , что это поражение пошло ему только во благо. Ну и, кончено, первый приз в номинации «Бой года».

Через пол гола боксеры встретились в матче-реванше, который стал дебютным для Гатти в новом образе, сотворенном им совместно со своим тренером Джеймсом Бадди Макгиртом. Нет, Артуро не отказался от любимых разменов, но его удары стали заметно точнее, а ноги быстрее. К тому же Гатти перестал считать клинчи чем-то неприличным, а джебы скучным для настоящего боксера.

Несмотря на нокдаун в третьем раунде Уорд все также настойчиво прижимал на протяжении всего поединка Гатти к канатам, но попадал в соперника катастрофически мало. Артуро удавалось уходить от большинства атак Ирландца, проводя в ответ более точные и концентрированные удары на протяжении всех десяти раундов. Итог – уверенная победа единогласным решением судей. Сильнее всех после окончания боя Гатти обнимал Макгирта.

Рейтинги двух предыдущих боев не оставляли боксерам выбора – спустя еще пол года Гатти и Уорд вновь сошлись на ринге, чтобы закончить свою легендарную трилогию в решающем поединке.

События в нем развивались почти по сценарию последней их встречи. Почти, если не считать травмы руки Гатти в четвертом раунде и нокдауна в шестом. Большую часть поединка Артуро был также недосягаем для атак Уорда, отвечаю более эффективными и продуманными действиями, снова одержав победу единогласным решением судей и снова в «Бою года».

Для Уорда же этот поединок стал последним в карьере, но не последней встречей с Гатти на ринге. Позже Артуро предложит Микки стать сначала своим спарринг-партнером, а затем и тренером.

Рейтинги двух предыдущих боев не оставляли боксерам выбора – спустя еще пол года Гатти и Уорд вновь сошлись на ринге, чтобы закончить свою легендарную трилогию в решающем поединке.

События в нем развивались почти по сценарию последней их встречи. Почти, если не считать травмы руки Гатти в четвертом раунде и нокдауна в шестом. Большую часть поединка Артуро был также недосягаем для атак Уорда, отвечаю более эффективными и продуманными действиями, снова одержав победу единогласным решением судей и снова в «Бою года».

Для Уорда же этот поединок стал последним в карьере, но не последней встречей с Гатти на ринге. Позже Артуро предложит Микки стать сначала своим спарринг-партнером, а затем и тренером.

В 2004 году Гатти завоевал вакантный титул WBC в первом полусреднем весе, победив итальянца Джанлуку Бранко единогласным решением судей.

Последней яркой победой для Гатти стала защита своего чемпионского титула в январе 2005 года в бою с американцем Джесси Джеймсом Лейхой. В начальных раундах 38-летний ветеран из Сан-Антонио выступал в роли агрессора и сумел нанести сопернику несколько чувствительных ударов, однако большую часть времени Гатти удавалось удерживать соперника на нужной дистанции. Ключевым стал пятый раунд, когда Лейха побывал в нокдауне после прямого удара Гатти справа. Претендент сумел встать на «девяти», однако, Гром не позволил ему толком прийти в себя, обрушив град ударов. В итоге за минуту до окончания этого раунда Лейха вновь рухнул на помост ринга и уже не смог продолжить поединок.

В следующем поединке Гатти встретился с Флойдом Мэйвезером-младшим и проиграл техническим нокаутом – секунданты Артуро остановили бой в 6-м раунде, когда избитый Гатти перестал отвечать на удары соперника.

После этого поражения канадец поднялся в полусредний вес и победил техническим нокаутом непобедимого до этого датчанина Томаса Дамгаарда, который проводил первый бой за пределами родной страны.

После этого последовали два досрочных поражения. В 2006 году от чемпиона мира в полусреднем весе аргентинца Карлоса Балдомира. После этой неудачи Мики Уорд сменил Макгирта на посту тренера Гатти.

Последний бой. Летом 2007 года в рамках полусреднего веса состоялся поединок между Гатти и мексиканцем Альфонсо Гомесом. Опытнейший Гатти в первых раундах имел преимущество, однако к середине десятираундового боя стало сказываться преимущество Гомеса в функциональной подготовке. В итоге седьмой раунд превратился в избиение легендарного боксера, который пропустил около 30 ударов. Последним для него стал мощнейший правый кросс Гомеса, после которого Гатти упал на ринг и поднялся только с помощью секундантов. Гатти перед поединком заявил, что этот бой станет для него последним в карьере и остался верен своим словам до настоящего времени.

11 июля 2009 года Гатти был найден мертвым в номере одного из отелей бразильского курортного города Порто де Галинас, где боксер отдыхал с семьей. Главной подозреваемой в убийстве экс-чемпиона мира является его вдова Аманда Родригес, которая, по главной версии полиции, задушила мужа во сне ремнем после произошедшей ранее между ними ссоры